Process 八幡川酒造の酒造り

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  • 祈願

    毎年酒造りに入る前に、八幡神社の宮司をお招きして神事を行います。
    蔵人達の健康・安全と美味しいお酒の出来上がりを祈願し、 その年の酒造りを始めています。

  • 洗米・浸漬

    当社の酒造米は、精白された米を買い付けています。これを洗米機にかけ、糠(ぬか)をきれいに取り除きます。
    洗米された米は、浸漬タンクに自動的に送られ、一昼夜適度に水を吸水させます。

  • 蒸し米

    水切りした白米を、約30分~1時間蒸して糖化しやすい状態にします。 蒸し上がった米は放冷機へ移され、 適度に冷まされた後、 麹用、酒母用、仕込み用としてそれぞれの作業場へと運ばれます。

  • 麹(こうじ)造り

    麹室に運ばれた蒸し米と麹菌を混ぜ合わせ、 米麹を作ります。 室温は32~34度に調整され、 床期間と棚期間に分け 45~50時間かかります。
    麹米は、清酒製造にかかる米の全体の20~25%ですが、酒つくりのエ程では最も大切な工程といわれています。

  • 酵母造り

    水、蒸し米、米麹を混ぜた中に酵母菌を加え酵母を増やしていきます。
    自然に醗酵が進み甘酸っぱい香りの酒母 (もと) が出来上がります。もと造りは麹造りと並行して行われます。

  • 醪(もろみ)仕込み

    酒母を大型の仕込みタンクに移し蒸し米、 麹、 水を三回に分けて加えます。 一回目を初添え、二回目を仲添え、 三回目を留添えといいます。
    発酵が進むと、 (もろみ) から泡立つ状態が続き、 約20日でアルコール発酵が終わります。 このもろみを搾ると新酒となり、搾った残りは酒粕となります。

  • 発酵・貯蔵

    お酒は用途に応じて、ろ過しや火入れという加熱殺菌を行ない、 貯蔵します。 酒造りは、 初冬の11月頃から始まり、それが新酒として市場などに出回るのは6月頃になります。